近日，继“胖哥俩”隔夜死蟹当现杀活蟹卖被曝光后，全家便利店被投诉销售过期烤肠，引起舆论哗然。且今年4月以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题；违法必究，市场监管总局公布了案件查处情况。民以食为天，食以安为先，净化食品安全环境是民心所向。食品安全红线不可碰，餐饮行业再次敲响警钟！

　　警钟为谁而鸣？

　　涉事餐饮店大多是“网红”品牌，食材变质、后厨脏乱差等各种令人跌破眼镜的食品安全问题让消费者“粉转黑”，“网红餐饮店”所营销的好口碑好形象一时间难保。何况“小龙坎”火锅店、“奈雪的茶”奶茶店等并非“初犯”，屡教不改，终将会败光最后一丝好感。甚至一些明星火锅店频“翻车”，像郑恺、杜海涛、陈赫、薛之谦、包贝尔等明星艺人投资的火锅店都曾陷入食安风波；明星光环加持的餐饮店并不是“免检产品”，都必须严管严查。

　　市场从来不相信眼泪，网红餐饮店以身试法、明知故犯，最后它们只能自食其果，严重者难逃短命。

　　频发的食安事件是一面“照妖镜”。一些“网红”餐饮店为能迅速获利，疯狂进行自我包装，走上流量与口碑速成之路；然而靠刷好评、疯狂营销包装而贴上“网红”标签的餐饮店迅速蹿红，长久以往却难抵质量关的锤打，至其原形毕露；金玉其外败絮其中的“网红爆品”，必将引火上身，必将自毁前路。一些膨胀不自知的网红餐饮店需要好好自省一番了。

　　而且，网红餐饮店必须认识到，靠刷出来的“网红”榜，必将被眼睛雪亮的消费者“拉黑”；只有安全质量站得住脚，消费者才能真正拉满好感，名副其实的“网红”美名才能真正“飘香”，要不然就像“胖哥俩”的变质蟹宴一样狼狈“谢幕”，令人作呕。

　　不忘初心，方得始终。网红餐饮店不管怎样别出心裁，只有不违行业本质，用对材料，做足功夫，才能真正的上新出彩，才能赢得“满堂彩”。

　　本来网红餐饮行业更新迭代快，若一些“网红店”外在形式大于实质内容，就难以为继，最终逃不脱“高开低走”的宿命。所以，网红餐饮店要实现长足的发展，安全质量是底线，一切生产经营活动都不能越线。

　　众所周知，后厨管理一直是餐饮行业的痛点，“明厨亮灶”也一直行业监管的重点。目前，市场监管部门三番五次鼓励餐饮店实施“明厨亮灶”工程，并引入科技手段安上“千里眼”。同时，需要餐饮店充分配合，不把摄像头当摆设，不费尽心思逃避摄像头的监管视线，后厨的“眼睛”才能深入触及“隐秘的角落”，才能让监管不留死角。

　　重罚之下，必有循规蹈矩者！杜绝食品安全问题，还需要提高违法成本，才能起到震慑作用，才能警示从业者遵纪守法、不逾越底线；需要对餐饮后厨生产、线上线下销售、平台宣传推广等各个环节各个责任人，抓细抓严抓实责任制，不放过任何侥幸以及隐患，必须对安全问题“零容忍”。

　　食品安全无小事，“明厨亮灶”是大事。餐饮店进行自查自纠的同时，全社会全行业要行动起来，加强监管， 擦亮双眼，一起捍卫“舌尖上的安全”。

　　撰文：扬凌

　　出品：《We观》栏目